鸡蛋对你有好处吗？

科学家们多年来一直在研究这个有争议的问题。一些人发现，摄入鸡蛋会增加低密度脂蛋白，即“坏”胆固醇，以及与心脏病和糖尿病相关的炎症标志物，而另一些人则强调，由于鸡蛋的营养密度，吃鸡蛋有很多好处。

农业、健康和自然资源学院营养科学副教授Catherine J. Andersen最近在《Nutrients 》杂志上发表了一项研究，为健康的年轻人食用鸡蛋的营养结果提供了更广泛的视角。

大多数现有的评估鸡蛋对健康影响的研究文章往往集中在更有限的标准临床测量范围内，孤立地观察心脏病、糖尿病、身体成分、炎症、免疫健康和贫血的生物标志物，而不是把它们放在一起。

这些研究的参与者也往往有慢性疾病的预先存在的危险因素。他们通常还会遵循额外的饮食改变，比如减肥计划。这些因素可能会使鸡蛋如何影响普通人群或年轻健康人群的健康指标的解释复杂化。

Andersen和她的合作者进行了一项更全面、以临床为重点的研究，考虑了医生在常规体检中会看到的许多健康指标。

Andersen说:“这有助于利用标准的常规临床生物标志物，全面了解年轻健康人群摄入鸡蛋的影响。我们相信，这样可以更好地向公众传递信息。”

这项研究比较了不吃鸡蛋、每天吃三个蛋白和每天吃三个全蛋。参与者可以按照自己喜欢的方式准备鸡蛋。

Andersen发现，当参与者每天吃全鸡蛋时，血液样本显示胆碱显著增加，胆碱是蛋黄中发现的一种必需营养素。

胆碱的摄入与一种被称为氧化三甲胺的代谢物的增加有关，而氧化三甲胺与心脏病有关。但Andersen的研究发现，尽管胆碱含量增加，但这些人群的氧化三甲胺并没有改变。

“这是最好的情况，”Andersen说。“我们希望富含这种重要的营养物质，但不要增加这种可能导致心血管疾病的代谢物。”

研究人员也没有发现炎症或血液胆固醇水平有任何不利变化。他们还发现，与吃蛋清相比，吃全鸡蛋对糖尿病相关标志物的负面影响更小。

总的来说，当参与者食用全蛋时，他们的饮食中有更高的营养密度，除了更高的红细胞压积——血液中红细胞密度的一种衡量标准，贫血时可以降低红细胞压积。

Andersen说:“事实上，我们正在研究全面的测量范围，可以更好地评估鸡蛋摄入的总体影响，这是人们可能期望的。我认为这很重要，因为如果你看到一个不太积极的标志变化，你可以看到，也许在背景下，其他有益的变化。”

该研究包括男性和女性参与者。大约一半的女性参与者正在服用复方口服避孕药。这使得Andersen能够观察服用避孕药的女性与未服用避孕药的女性之间营养结果的潜在差异。

Andersen说：“这些都是非常常见的药物，而且缺乏关于服用这些药物对饮食干预的影响的研究。”

虽然并非所有的数据都具有统计学意义，但研究人员确实观察到了这一亚组的一些差异。

没有服用避孕药的女性参与者的血液样本中，总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比例增加得更大，高密度脂蛋白胆固醇被认为是心脏病的一个危险因素。

“这与我们的预期相反，”Andersen说。“因为激素避孕药通常与不良的代谢变化有关。但在这种情况下，它似乎对鸡蛋有更多的保护作用。”

与服用避孕药的女性参与者相比，未服用避孕药的女性参与者血液中单核细胞的增加幅度也更大。单核细胞是人体第一道免疫防线的一部分。有趣的是，无论使用何种药物，全蛋摄入引起的临床免疫谱变化与许多临床HDL测量结果相关。

这篇论文是系列文章中的第一篇，Andersen正在研究与鸡蛋摄入和高密度脂蛋白免疫关系相关的机制途径。她的实验室正在解决的其他问题包括高密度脂蛋白颗粒的组成及其调节免疫细胞活动的能力，因为最近发现高密度脂蛋白可以携带数百种蛋白质，而不仅仅是胆固醇。Andersen还计划探索老年人和年轻人吃鸡蛋在营养结果上的差异。

“营养领域的趋势是建立一个框架，以制定精确或个性化的营养建议，并探索年龄、性别、基因、微生物组组成等因素的差异如何影响个人对饮食干预的反应，”Andersen说。“当然，这是我的实验室和我部门的其他人开始更多地关注的问题。”

参考文献:Consumption of Different Egg-Based Diets Alters Clinical Metabolic and Hematological Parameters in Young, Healthy Men and Women