兽肉（哺乳动物）通常被“专家”称为红肉，最近的一项研究表明，即使每周吃两份红肉也会增加患2型糖尿病的风险。这种风险随着消费的增加而增加。然而，用更健康的植物性蛋白质来源（如坚果和豆类）或乳制品代替红肉可以降低这种风险。

除了对健康的影响，选择植物蛋白而不是红肉也有助于缓解温室气体排放等环境问题。

从红肉转向植物性蛋白质来源可以降低患糖尿病的风险，并对环境有益。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院最近的一项研究显示，与每周少吃两份红肉的人相比，每周少吃两份红肉的人患2型糖尿病的风险会增加。

该研究进一步表明，这种风险随着肉类摄入量的增加而增加。然而，用健康的植物性蛋白质（如坚果和豆类）或适量的乳制品代替红肉可以帮助降低患这种疾病的几率。

这项研究最近发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上。

“我们的研究结果强烈支持饮食指南，建议限制红肉的消费，这适用于加工和未加工的红肉，”第一作者、营养学系博士后研究员Xiao Gu说。

虽然之前的研究发现了红肉消费与2型糖尿病风险之间的联系，但这项研究分析了参与者中大量2型糖尿病病例，并对其进行了长时间的跟踪调查，为这种联系增加了更大的确定性。

在美国和世界范围内，2型糖尿病的发病率正在迅速上升。这令人担忧，不仅因为这种疾病是一种严重的负担，而且它也是心血管和肾脏疾病、癌症和痴呆的主要危险因素。

在这项研究中，研究人员分析了来自护士健康研究(NHS)、NHS II和卫生专业人员随访研究(HPFS)的216,695名参与者的健康数据。

研究人员每隔两到四年用食物频率问卷对饮食进行评估，持续时间长达36年。在此期间，超过22000名参与者患上了2型糖尿病。

研究人员发现，食用红肉，包括加工和未加工的红肉，与患2型糖尿病的风险增加密切相关。

吃最多红肉的参与者患2型糖尿病的风险比吃最少红肉的参与者高62%。每天多吃一份加工红肉，患2型糖尿病的风险就会增加46%，每天多吃一份未加工红肉，患2型糖尿病的风险就会增加24%。

研究人员还估计了用另一种蛋白质来源代替每日一份红肉的潜在影响。他们发现，用坚果和豆类代替一份食物，患2型糖尿病的风险降低30%，用乳制品代替一份食物，患2型糖尿病的风险降低22%。

流行病学和营养学教授、资深作者Walter Willett说：“根据我们的研究结果和其他人之前的研究，对于希望优化健康和幸福的人来说，每周吃一份红肉是合理的。”

研究人员表示，除了对健康有益之外，用健康的植物蛋白来源取代红肉还有助于减少温室气体排放和气候变化，并提供其他环境效益。

参考文献：

“Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males” by Xiao Gu, Jean-Philippe Drouin-Chartier, Frank M. Sacks, Frank B. Hu, Bernard Rosner and Walter C. Willett, 19 October 2023,?The American Journal of Clinical Nutrition